Английский для кулинарии: базовый словарь для понимания рецептов

Если вы любите готовить, пробовать новое и изучать рецепты на иностранных сайтах, вам точно пригодится эта подборка. Давайте рассмотрим слова, которые помогут вам разобраться в разных видах готовки, манипуляциях с едой, а также избежать частых ошибок.

Подготавливаем ингредиенты:

• break (the eggs) – разбить (яйца)
• melt (the butter) – растопить (масло)
• spread (some jam) – намазать (джем)
• roll out (the dough) – раскатывать (тесто)
• peel (off/away, fruit and vegetables) – очищать от кожуры (фрукты и овощи)
• mix – смешивать
• whip (the eggs, the cream) – взбивать (яйца, крем)
• whisk (the eggs, the cream) – взбивать венчиком (яйца, крем)
• cut – резать
• chop – резать кубиками, рубить
• slice (up) – нарезать ломтиками
• grate – натирать на тёрке
• add a pinch – добавить щепотку
• pour – лить, наливать
• add – добавить
• weigh – взвесить
• stir (up) – размешать
• mash (up) – давить, раздавливать (например, картошку в пюре)
• squeeze – выжимать, сдавливать
• sprinkle – побрызгать, опрыскивать
• season (a salad, a dish) – приправлять (салат, блюдо)

Что нам понадобится для готовки:

• saucepan – кастрюля
• frying pan – сковорода
• barbecue – барбекю
• grill – гриль
• oven – печь, духовка
• cooker/stove – плита
• blender – блендер
• mixer – миксер
• meat grinder, mincing machine – мясорубка
• pressure cooker – скороварка
• slow cooker – медленноварка (тиховарка)
• kitchen utensils – кухонная утварь
• kitchenware – кухонные принадлежности
• spoon – ложка
• fork – вилка
• knife – нож
• tablespoon (часто сокращается как tbsp.) – столовая ложка
• teaspoon (сокращается как tsp.) – чайная ложка
• sieve – сито, решето
• wok – вок – котелок с выпуклым днищем
• baking tray – противень
• pot – горшочек
• kitchen tongs – кухонные щипцы
• whisk – венчик для взбивания
• colander – дуршлаг
• casserole dish – посуда для запекания
• baking pan – форма для выпечки
• grater – тёрка
• spatula – кухонная лопатка
• chopping board – доска для нарезания
• vegetable peeler – овощерезка
• ladle – черпак, половник
• lid – крышка
• oven mitts/gloves – рукавицы-прихватки
• napkins, serviettes – салфетки (в основном из ткани)
• tissues – салфетки (бумажные)
• tea towel – кухонное полотенце

Виды ингредиентов (масла, специи, крупы и т.д.)

• canola oil (от Canada Oil-Low Acid – CANOLA) – масло канола – генетически модифицированного рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты
• extra-virgin olive oil – оливковое масло первого холодного отжима
• vinegar – уксус
• toasted sesame – обжаренный кунжут
• ketchup – кетчуп
• mayonnaise – майонез
• mustard – горчица
• soy sauce – соевый соус
• worcestershire sauce – вустерский соус (концентрированный английский соус на основе уксуса, патоки, сахара, соли, анчоусов, тамаринда, лука-шалота, чеснока и специй)
• salt/pepper – соль/перец
• black/green peppercorns – черный/зеленый перец горошком
• dried herbs and spices – сушёные травы и специи
• bay leaf – лавровый лист
• cumin – семена тмина
• coriander – кориандр
• oregano – орегано, душица
• paprika – паприка
• rosemary – розмарин
• thyme – тимьян, чабрец
• cinnamon – корица
• cloves – гвоздика
• allspice – перец гвоздичный
• ginger – имбирь
• nutmeg – мускатный орех
• chili powder – приправа из молотого красного перца
• curry powder – приправа карри, сухая смесь пряностей
• Italian seasoning – итальянские травы
• vanilla extract – экстракт ванили
• canned beans/peas – консервированные бобы/горошек
• chickpeas – нут, турецкий горох
• kidney beans – фасоль
• capers – каперсы (маринованные или солёные бутоны, используемые как приправа)
• olives – оливки
• peanut butter – арахисовое масло
• preserves and jelly – варенье (конфитюр) и желе
• canned tomatoes – консервированные томаты
• salsa – сальса (мексиканский соус)
• tuna fish – тунец
• breadcrumbs: regular, panko – панировочные сухари: обычные, панко (панировочная смесь из крупной сухарной крошки)
• couscous – кускус
• lentils – чечевица
• pasta – паста (макароны)
• rice – рис
• barley – ячмень
• millet – пшенная каша
• quinoa – киноа
• wheatberries – пшеничная крупа
• baking powder – разрыхлитель
• baking soda – сода для выпечки
• brown sugar – коричневый (частично рафинированный) сахар
• cornstarch (cornflour) – кукурузныйкрахмал
• all-purpose flour – мука для выпечки
• granulated sugar – сахарный песок
• honey – мёд
• butter – сливочное масло
• sunflower oil – подсолнечное масло
• cheese (cheddar, feta, Parmesan, mozzarella) – сыр (чеддер, фета, Пармезан, моцарелла)
• large eggs – яйца (крупные – примерно 63–73г)
• milk – молоко
• plain yogurt – йогурт (без вкусовых добавок)
• garlic – чеснок
• onions – луковицы
• spring onion – зелёный лук
• potatoes – картофель
• dried fruit (raisins, apples, apricots) – сушёные фрукты (изюм, яблоки, курага)
• nuts or seeds: almond, peanuts, sunflower – орехи и семена: миндаль, арахис, подсолнух
• almond/soy/rice/coconut milk – миндальное/соевое/рисовое/кокосовое молоко
• coconut oil – кокосовое масло

Виды приготовления:

• boil – варить
• fry – жарить
• stir-fry – жарить в раскалённом масле, постоянно помешивая
• grill – жарить на гриле
• roast – жарить (в духовке или на открытом огне), печь
• bake – выпекать
• barbecue – жарить на барбекю
• steam – готовить на пару
• stew – тушить
• sauté – сотировать (жарить в небольшом количестве масла на сильном огне)

Когда говорим о готовке на английском, следует помнить, что:

1. ‘Cooker’ – это не повар, а плита или печь. «Повар» на английском ‘chef’ или ‘cook’.
2. Глагол ‘cook’ используется с разными видами еды, например, I’m cooking some beef (Я готовлю говяжье мясо). С блюдами говорим ‘make’, например, make a cake – приготовить торт (НЕ ‘cook a cake’).
3. Слово ‘fruit’, в отличие от украинского и русского языков, как правило, неисчислимое. То есть, «фрукты и овощи» – ‘fruit and vegetables’. Исключение – когда слово ‘fruits’ обозначает «плоды, результаты деятельности» либо конкретные виды фруктов. Сравните:

Fruit is good for your health. – Фрукты полезны для здоровья (фрукты в целом).

I love oranges and other citrus fruits. – Я люблю апельсины и другие цитрусовые.

Now you can sit back and enjoy the fruits of your labours. – Теперь ты можешь расслабиться и наслаждаться плодами своих трудов.

И наконец – как пожелать «приятного аппетита» на английском:

Bon appetit! (Bon appétit!)

Enjoy your meal!

Еще полезного: 10 самых популярных британских сленговых слов.