Англійська для кулінарії: базовий словник для розуміння рецептів

Английский для кулинарии

Якщо ви полюбляєте куховарити, куштувати нове та вивчати рецепти на іноземних сайтах, ця добірка вам точно стане в нагоді. Давайте розглянемо слова, які допоможуть вам розібратися в різновидах готування, маніпуляціях із їжею, а також уникнути частих помилок.

Підготуємо інгредієнти:

  • break (the eggs) – розбити (яйця)
  • melt (the butter) – розтопити (масло)
  • spread (some jam) – намастити (джем)
  • roll out (the dough) – розкачувати (тісто)
  • peel (off/away, fruit and vegetables) – очищати від шкірки (фрукти та овочі)
  • mix – змішувати
  • whip (the eggs, the cream) – збивати (яйця, крем)
  • whisk (the eggs, the cream) – збивати вінчиком (яйця, крем)
  • cut – різати
  • chop – різати кубиками, рубити
  • slice (up) – нарізати скибочками
  • grate – натирати на тертушці
  • add a pinch – додати дрібку
  • pour – лити, наливати
  • add – додавати
  • weigh – зважувати
  • stir (up) – розмішувати
  • mash (up) – давити, розплющувати (наприклад, картоплю в пюре)
  • squeeze – віджимати, стискати
  • sprinkle – збризнути, обприскувати
  • season (a salad, a dish) – приправляти (салат, страву)

kitchen utensils

Що нам знадобиться для приготування:

  • saucepan – каструля
  • frying pan – пательня
  • barbecue – барбекю
  • grill – гриль
  • oven – піч, духовка
  • cooker/stove – плита
  • blender – блендер
  • mixer – міксер
  • meat grinder, mincing machine – м’ясорубка
  • pressure cooker – скороварка
  • slow cooker – повільноварка (тиховарка, довговарка)
  • kitchen utensils – кухонне знаряддя (інструменти)
  • kitchenware – кухонне приладдя (інструменти та посуд)
  • spoon – ложка
  • fork – виделка
  • knife – ніж
  • tablespoon (часто скорочується як tbsp.) – столова ложка
  • teaspoon (скорочується як tsp.) – чайна ложка
  • sieve – сито, решето
  • wok – вок – казанок із випуклим дном
  • baking tray – деко
  • pot – горщик
  • kitchen tongs – кухонні щипці
  • whisk – вінчик для збивання
  • colander – друшляк
  • casserole dish – посуд для запікання
  • baking pan – форма для випічки
  • grater – тертка
  • spatula – кухонна лопатка
  • chopping board – дошка для нарізання
  • vegetable peeler – овочерізка
  • ladle – ківш, ополоник
  • lid – кришка
  • oven mitts/gloves – рукавички-прихватки
  • napkins, serviettes – серветки (здебільшого тканинні)
  • tissues – серветки (паперові)
  • tea towel – кухонний рушник

spice

Різновиди інгредієнтів (олії, спеції, крупи тощо)

  • canola oil (от Canada Oil-Low Acid – CANOLA) – олія канола – генетично модифікованого ріпака з низьким вмістом ерукової кислоти
  • extra-virgin olive oil – оливкова олія першого холодного віджиму
  • vinegar – оцет
  • toasted sesame – обсмажений кунжут
  • ketchup – кетчуп
  • mayonnaise – майонез
  • mustard – гірчиця
  • soy sauce – соєвий соус
  • worcestershire sauce – вустерський соус (концентрований англійський соус на основі оцту, патоки, цукру, солі, анчоусів, тамаринду, цибулі-шалот, часнику та спецій)
  • salt/pepper – сіль/перець
  • black/green peppercorns – чорний/зелений перець у горошинах
  • dried herbs and spices – сушені трави та спеції
  • bay leaf – лавровий лист
  • cumin – насіння кмину
  • coriander – коріандр
  • oregano – орегано, материнка
  • paprika – паприка
  • rosemary – розмарин
  • thyme – тимьян, чабрець
  • cinnamon – кориця
  • cloves – гвоздика
  • allspice – перець духмяний
  • ginger – імбир
  • nutmeg – мускатний горіх
  • chili powder – приправа з молотого червоного перцю
  • curry powder – приправа карі, суха суміш прянощів
  • Italian seasoning – італійські трави
  • vanilla extract – екстракт ванілі
  • canned beans/peas – консервовані боби/горошок
  • chickpeas – нут, турецький горіх
  • kidney beans – квасоля
  • capers – каперси (мариновані чи солоні бутони, що використовуються як приправа)
  • olives – оливки
  • peanut butter – арахісове масло
  • preserves and jelly – варення (конфітюр) та желе
  • canned tomatoes – консервовані томати
  • salsa – сальса (мексиканський соус)
  • tuna fish – тунець
  • breadcrumbs: regular, panko – панірувальні сухарі: звичайні, панко (панірувальна суміш із великих крихт сухарів)
  • couscous – кускус
  • lentils – сочевиця
  • pasta – паста (макарони)
  • rice – рис
  • barley – ячмінь
  • millet – пшоняна каша
  • quinoa – кіноа
  • wheatberries – пшенична крупа
  • baking powder – розпушувач
  • baking soda – сода для випічки
  • brown sugar – коричневий (частково рафінований) цукор
  • cornstarch (cornflour) – кукурудзяний крохмаль
  • all-purpose flour – мука для випічки
  • granulated sugar – цукровий пісок
  • honey – мед
  • butter – вершкове масло
  • sunflower oil – соняшникова олія
  • cheese (cheddar, feta, Parmesan, mozzarella) – сир (чеддер, фета, Пармезан, моцарелла)
  • large eggs – яйця (великі – приблизно 63–73г)
  • milk – молоко
  • plain yogurt – йогурт (без смакових добавок)
  • garlic – часник
  • onions – цибуля
  • spring onion – зелена цибуля
  • potatoes – картопля
  • dried fruit (raisins, apples, apricots) – сушені фрукти (ізюм, яблука, курага)
  • nuts or seeds: almond, peanuts, sunflower – горіхи та насіння: мигдаль, арахіс, соняшник
  • almond/soy/rice/coconut milk – мигдальне/соєве/рисове/кокосове молоко
  • coconut oil – кокосова олія

grill

Різновиди приготування:

  • boil – варити
  • fry – смажити
  • stir-fry – смажити в розпеченій олії, постійно помішуючи
  • grill – смажити на грилі
  • roast – підсмажувати (у духовці чи на відкритому вогнищі), пекти
  • bake – випікати
  • barbecue – смажити на барбекю
  • steam – готувати на пару
  • stew – тушкувати
  • sauté – сотувати (смажити в невеликій кількості олії на сильному вогнищі)

Більше корисних слів і висловів

Коли говоримо про приготування їжі англійською, варто пам’ятати, що:

  1. ‘Cooker’ – це не кухар, а плита або пічка. «Кухар» англійською – це ‘chef’ або ‘cook’.
  2. Дієслово ‘cook’ використовується з різними типами їжі, наприклад, I’m cooking some beef (Я готую яловиче м’ясо). Зі стравами кажемо ‘make’, наприклад, make a cake – приготувати торт (НЕ ‘cook a cake’).
  3. Слово ‘fruit’, на відміну від української чи російської мови, зазвичай необчислюване. Тобто, «фрукти та овочі» – ‘fruit and vegetables’. Виняток – коли слово ‘fruits’ позначає «плоди, результати діяльності» або конкретні різновиди фруктів. Порівняйте:

Fruit is good for your health. – Фрукти корисні для здоров’я (фрукти загалом).

I love oranges and other citrus fruits. – Я люблю апельсини та інші цитрусові.

Now you can sit back and enjoy the fruits of your labours. – Тепер ти можеш розслабитися та насолоджуватися плодами своєї праці.

І нарешті – як побажати «смачного» англійською:

Bon appetit! (Bon appétit!)

Enjoy your meal!

Ще корисного: 10 найпопулярніших британських сленгових слів.

Треба підтягнути англійську?